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利来国际真人官网开户,过年家宴少不了这道红红火火的菜,如何把虾炸得酥脆有秘诀

2020-01-11 09:04:32 人气: 753

利来国际真人官网开户,过年家宴少不了这道红红火火的菜,如何把虾炸得酥脆有秘诀

利来国际真人官网开户,过年家宴中一道虾肯定是少不了的,江白虾无疑是宁波人餐桌上最受欢迎的海鲜之一,因为它味道鲜美,肉质q弹,制作方便,通常用盐水煮熟就可以了,尤其受家庭主妇的喜爱。但是过年的时候,不妨做得豪华一点,开个油锅炸一下,配上鲜美脆绿的苔菜条,更是红红绿绿的非常喜庆!

在《舌尖风雅———宁波下饭诗500首》一书中,古往今来的文人墨客对虾的美味赞誉不少,其中象山诗人冯宗孝在“象山海鲜词十八首”中有一首《盐水白虾》,诗中尽述用盐来烹制白虾的美味:“不用葱姜只用盐,方知厨艺另有天,醉魂入梦犹呼叫,盐水白虾真正鲜。”由此可见,用盐水煮是江白虾最经典的烹饪方法。我们最常做的盐水白虾,烧法相当简单,但却能淋漓尽致地体现出江白虾原汁原味的鲜美,家常餐桌上最常见的菜品之一。

江白虾的烧法也很多:干菜江白虾、苔菜江白虾、醉江白虾……年前年后是江白虾最肥美的时候,而用苔菜和江白虾同烧的苔菜江白虾,因为虾壳被油炸得鲜红酥脆,再配上绿色微咸鲜美的苔菜,颜色就先声夺人,令人可喜。这道苔菜江白虾还被评为“宁波十佳新菜”,非常具有宁波特色。

主料:江白虾250克,苔菜条25克

辅料:油250克实际用50克左右,椒盐少许

配料

苔菜条剪成1厘米左右长度,然后撕开分得细一点备用。

把江白虾冲洗干净以后,剪去长须备用。

料理好的虾。

锅里加250克油,加热到八九成热(冒烟),倒入江白虾大火炸。

一直保持大火,直到江白虾炸得壳有点酥脆,壳肉微微分离

沥干油捞出。

取一漏斗架在深碗里,上面放上撕碎的苔菜条

把刚炸过虾的油淋上去,把苔菜条淋酥。

把炸好的江白虾洒少许椒盐放回倒出油的锅里拌炒一下,再和过了油的苔菜条一起拌匀(小火),如果够咸不加椒

小贴士:炸江白虾要油温高,一直炸到壳肉分离为止,不用复炸。照片里虽然拍照摆盘会好看,但家里吃还是趁热把虾和苔菜拌匀了就上桌又酥又脆才好。

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