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娱乐英雄城博彩,永州新田陶岭三味辣椒:世上只有三千亩 千刀万剁味飘香

2020-01-10 16:55:36 人气: 158

娱乐英雄城博彩,永州新田陶岭三味辣椒:世上只有三千亩 千刀万剁味飘香

娱乐英雄城博彩,成熟的陶岭三味辣椒。

采摘辣椒。

红网时刻永州10月28日讯(通讯员 蒋军君)永州新田县陶岭镇种植辣椒历史悠久,特别是这里的“三味辣椒”一直是美名远扬,是中国国家地理标志产品,远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。陶岭三味辣椒因烹饪后入口甜、细嚼辣、咽后香而得名,故此被称作“陶岭三味辣椒”。

切剁辣椒。

陶岭三味辣椒的“三味”除了与其品种有关,还与当地的小气候和土壤有关,仅在陶岭镇东山村周边10余个村约3000亩土地上栽种才有“三味”,如果移栽外地,辣椒就没有甜味,也不会血红透明。

加盐搅拌,使盐与辣椒碎末充分融合。

剁辣椒是秋季加工三味辣椒最常见的做法,陶岭镇东山村的郑金玉是是陶岭三味辣椒制作技艺的传承人,种植辣椒有十多年了。郑金玉雇人从地里把辣椒刚采摘回来后,就立即进行初步的处理,以便抓住加工新鲜辣椒的最佳时机,保留住辣椒的最佳口味。采摘回来的辣椒经过挑选、去蒂子、擦拭干净后,倒入木桶中,然后用铁铲不断的来回切剁,不一会辣椒被成碎末,一股浓浓的新鲜辣椒的香味开始扑鼻而来。切到一定程度后开始加盐,并不断的进行搅拌,使盐与辣椒碎末充分融合。

把剁好的辣椒装入土陶大坛子。

辣椒装坛后的头三天,每天用木棍搅拌三次。

“放这个食盐的话,辣椒和盐的配比一般是1:0.2,如果盐度太高了,它就太咸了,不好吃。如果盐度太低了的话,它就会变酸变味,易腐烂。”郑金玉说,把剁好的辣椒装入土陶大坛子,进行密封发酵,辣椒装坛后的头三天,每天用木棍搅拌三次。用能装200斤左右的大坛子发酵的好处就是便于搅动,有利于发酵均匀和充分。

封坛。

通过3天杀青搅拌后,在辣椒的表面上加适量52度的白酒,然后封坛,加坛前水密封一个月以上。“白酒的作用是杀菌,有保质的作用,更重要的是酒味和辣椒的香味融合在一起,经过一个月的充分发酵,剁辣椒会更香。”郑金玉说。

一个月后,把成品从大坛分装到不同规格的小坛里,在小坛内放置适量的山茶油,一坛色泽鲜亮、香味四溢的纯手工制作的剁辣椒就制作好了,陶岭三味剁辣椒是可口的下饭菜,也是绝佳的日常佐料。

由于郑金玉手工制作的剁辣椒选料正宗、制作纯手工、口味地道,不少市民都会“闻香而来”购买他的剁辣椒,不少在外工作的新田人回来了也常常要来光顾一番,将家乡的味道带在身边。从2012年开始制作剁辣椒开始,郑金玉的产品一直倍受市民青睐,每年可以卖好几万斤,让他对三味辣椒的发展充满信心。

目前,新田县陶岭镇发展三味辣椒种植基地2000多亩,辣椒产品远销全国各地,以及出口到新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国,该产业已成为当地重要的扶贫支柱产业。

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